Ingredientes:
(para 4 personas) - Tiempo de realización 1 hora
1 kg de pescado variado (por ejemplo: dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca)
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 tomate rallado
500 gr de arroz
1,5 litro de agua
unas hebras de azafrán , sal, aceite de oliva.
Preparación:
En una olla con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo.
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el tomate rallado, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
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